儿时关于杂面的记忆慢慢复苏了，母亲擀杂面的身影渐渐清晰起来……那时候，总觉得母亲擀杂面就像变魔术，一块圆圆的面团，一会儿变成一大张如纸一样薄薄的。一会儿又变成一根根长面条，眨眼间，长面条又一把把蜷缩在方方的盘子里，多神奇啊！母亲节俭能干，做的一手好饭菜，擀的杂面更是令人叫绝。在杂面就是“美味佳肴”的年代，要吃一顿杂面可没那么容易。记忆里，只有家里来了贵客，或是要招待匠人了，再不就是什么重要的日子，我们才能尝到母亲擀的杂面。那时候真是只有馋的份。一则东西缺少，再则家教严，家里无论是招待匠人或者是客人，母亲是不允许我们和人家坐在一起吃的，杂面煮出锅，我们就得到院子里去玩。等人家吃完，剩下的杂面才分给我们吃点。

印象最深的还是腊月二十三的那顿杂面。这天，母亲会早早起来，系上围裙，洗手舀面。两份白面，一份豌豆面，再捏上一小撮沙蒿面，搅拌均匀，就开始和面了。母亲和面自有一套，通常是左手倒水，右手和面，要把面粉打成穗子状，然后用手沾上水，一点一点往一块揉，直到揉成一大块面团。接下来要盖住饧面，饧上一阵后再揉，反复揉几次，直到把面揉的光滑Q弹。母亲说这样揉出来的面好擀，也好吃。杂面沾手，不好和，而母亲却是盆净、手净、面净。这和面“三净”也是母亲日后对我们和面的基本要求。要擀面了，大锅台上摆好案板，撒上一点面扑，（这是母亲专为擀杂面炒制的玉米面粉）。把面团放在案板上使劲揉几下，压成圆圆的薄饼型。这时我家那根长擀面杖就会隆重登场，母亲先是沿着面团的边缘往开擀，接着就会把面卷起来，两手轻轻托住擀杖两端擀，伴随着有节奏的“腾、腾、腾”，面团一圈圈变大变薄。一个回合结束，母亲总不忘把杂面抖开来，细细撒上面扑，卷起来再擀。不多时，一大张杂面就擀好了。令人叫绝的是那擀开的杂面，又大又薄又匀！别人都说杂面难做，和面难，擀面难，连切面也难，可在我母亲的手里却是那样的轻松娴熟，何来难做一说？比起擀面来，切面更是技术活。有的人切面粗细不均匀，有时还会连刀，煮出来也没人爱吃。母亲切面，刀刀下去细如线，匀若雨，又快又好。而且每切完一段，母亲都会顺手提面，轻轻抖落面粉，把杂面蜷在方盘上。动作连贯，一气呵成。更神奇的是母亲擀的每一把杂面，煮出来不多不少正好捞一碗。乡里的锅大，煮杂面要水宽些好煮。水烧开了，母亲总是先舀些开水浇在酸汤盆里，盆里早已放入葱丝、香菜、醋、盐等基本佐料，这叫调汤。杂面下锅之后稍微一搅，开锅即熟，这时候要赶紧用筷子捞面，有时怕溢出，还得往锅里点冷水。那杂面是越捞越长，一根头子不断，直到碗都盛不下还没捞断，得把胳膊举得高高的。看到母亲捞杂面，我有时候会开玩笑说：“这杂面要站在梯子上捞嘛，太长！”

我不光爱吃母亲擀的杂面，更爱吃母亲做的臊子。那些年乡里更是东西紧缺，做臊子也不见点荤，母亲总会想办法改善。有时她会弄两个鸡蛋，摊成鸡蛋饼，切成指头宽窄的条状，等素臊子临出锅时放入。刚出锅的臊子冒着热气，香味扑鼻，更不用说吃了。难怪我的大伯大妈从新疆回来，母亲给擀杂面吃，两人坐在老家的炕上，一会儿舀的喝口酸汤，说“香”，一会儿舀的吃一勺臊子，说：“好吃！”等到杂面捞上来，两人连臊子也不倒，直接浇上酸汤就开吃，还连声说着“好吃！香！”我们劝说舀上臊子吃，他俩会异口同声：“臊子味把杂面味压住了。”也是，食物最相思，大伯大妈几十年工作在外，这杂面，其实就是家乡的味道吧！如今，我也学会了擀杂面，虽然和母亲擀的杂面相差很远，但每一道工序我都不敢有丝毫的马虎。我知道，这擀杂面看似简单，其实特别讲究，必须用心去做。

每年的腊月二十三，我一定要自己动手擀杂面吃，因为这一根根杂面里有我儿时的记忆，更凝结着我们一家人浓浓的家乡情结。